소새우 한 마리

친구가 최근 한 식당에서 일주일째 연속해서 급식비를 썼다고 말했다.

나는 도시에 어떤 곳이 이렇게 집착하게 할 수 있는지 믿지 않는다.

나중에 알게 된 것은 단지 작은 가게에 불과하고, 안쪽에는 소새우나 소새우를 제외하고, 그 중 후추 새우는 전설에서 왕비가 대만에 갈 때마다 꼭 먹는 것이다.

이 새우는 대만에서 16년을 풍미한 것으로 전해졌고, 항저우에 새우가게를 여는 사람은 당년에 타이베이에서 첫 후추를 파는 사람이다.

가게는 옥고 길에서 찾기 쉽고'대걸만 '세 글자를 보면 대만의 맛이라는 것을 알 수 있다.

오랜만에 보스 아웅을 만나 건강한 피부톤을 한 눈에 대만인이라는 것을 알 수 있다.

예전에는 요리사가 아니었지만 아웅이 요리를 잘 만들었다.

그는 점심에 마누라에게 먼저 음식을 차려 준 뒤, 이 후추 새우도 직접 연구해 냈다.

놀랍게도 소새우 외에 야채 세 개, 새콤 새우, 후추, 새우, 새우, 새우, 새우, 새우, 새우 등을 즐겨 먹는 사람이 너무 중독된 것이다.

후추 새우는 원래 생새우와 후추를 개냄비 (대만 속칭, 즉 쇠솥)에서 뜸을 들이고, 냄비에 들어가는 것을 알아볼 수 없고, 냄비에 머리를 내밀어야 후추 소스가 가득 담긴 소새우, 갑자기 향기가 흐른다. 새우 고기맛이 싱싱하다.

고온이 오래 걸려야 후추의 향을 제련시켜야 솥 그릇은 고온에 오래 견딜 수 있기 때문에 개암솥이 특히 두꺼운 것이다.

그래서 이 새우를 먹어야 인내심을 좀 써야 한다. 불은 꼭 맛있기 때문에 알려진 대만 수육밥도 이 개가마솥으로 만들었다고 한다.

아웅은 후추 새우를 먹으려면 기교를 중시해야 한다고 말했다.

가장 맛있는 것은 머리, 새우 껍질을 꼭지를 씹어 씹으면 바로 수십 가지 향료와 후추의 특수향을 느낄 수 있다. 새우를 먹는 가장 정화처인 새우의 머리는 새우 노른자가 가장 좋은 것이므로, 새우를 가지고 머리를 버리지 말라 버리면, 그야말로 천물이다.

새우 머리를 먹고 나면 새우 발, 향을 잘 씹어 먹으면 맥주를 마시고 싶을 정도로 손가락을 빨아놓고 새우고기를 계속 먹는다.

20년 전, 새우장 사장이 맥주통으로 후추새우를 발명했다.

이 후추 새우는 대만 태남에서 비롯된 것으로 전해졌다. 전성기에는 대만에서 약 100여 개의 생새우 식당에서 후추 새우를 전문으로 팔았다고 한다.

아웅은 태북에서 새우가게를 여는 사람이다.

그는 20년 전에 태남의 새우장 왕 씨를 알게 되었고, 새우를 키우고 저녁이 되자 아웅이는 왕씨와 새우를 먹고 맥주를 마셨다.

왕 씨 는 어느 날 새우 를 빈 맥주 캔 에 넣은 뒤 후추 를 조금 더 흔들어 흔들 었 다. 그래서 많은 친구 들 이 새우 마당 에서 야식 을 먹 았 다. 그는 새우 장 에서 후추 새우 를 전문적으로 만들었다.

그러나 아웅은 더 정교하게 만들 수 있다고 생각하며 수십 번의 실험 연구를 거쳐 양념을 넣어 새우 고기에 넣어 향긋하고 신축성 있고 신축성 있게 만들어낸 후 독특한 입맛으로 대만에서 가장 풍미한 음식으로 단번에 만들어졌다.

"나는 나중에 타이베이와 도원에서 여섯 개의 가게를 열었고 태국에서도 8년째 가게를 열었다.

처음부터 한 가게는 겨우 3근을 팔고 나중에는 하루에 천 근을 팔 수 있다.

하여튼 대만 사람은 잘 안되고 야식은 날마다 가득 찼다."

이 소새우는 주인이 30여 종의 열법을 만들 수 있다

아웅은 7년 전에 항주에 왔다. 그는 항저우에서 후추새우를 만들고 싶었지만, 안정된 공급업체를 찾지 못해서 여러 해 동안 대만 6개 가게에서 30여 가지 맛으로, 지금은 가게가 작아서 7가지밖에 먹을 수 없었다.

새우가게를 개업하려면 안정적이고 품질이 좋은 소새우가 있어야 하며 항주 근처의 모든 새우장을 집착하여 천도호의 새우농을 찾았다.

"좋은 소새우는 반짝반짝 빛나고 옥돌처럼 돌틈에 자란 것이 최고다!"

아웅은 그의 가게에 다른 소소법이 필요하다고 말하는데, 예를 들면 후추새우를 가지고 있는 소새우를 사용한다. 키는 크기가 크면 안 된다. 그렇지 않으면 새우를 구우면 큰 소새우를 구워야 한다.

이 가운데 새콤한 새우는 태국에서 현지요리의 계발을 받고 발명한 것이다. 신맛은 식초로 만든 것이 아니라 각종 향료와 레몬 다섯 마리를 사용해 모두 천연의 향으로 매운 맛이 특이하고 신맛이 별로다. 보통의 신랄한 김치가 아니다.

새콤한 새우와 놀라운 크림새우를 제외하고는 통째로 만든 치즈 요리로 입구가 싱겁고 두껍다.

아웅은 많은 손님이 먹고 빵을 찍어 먹고 국물조차도 지나치지 않는다고 말한다.